Posti di lavoro attraverso gli occhi di un barista

Il barista, che ha lavorato nei famosi stabilimenti Mosca anonimo ha parlato di se è possibile bere sul posto di lavoro, che lasciano una mancia di $ 1.000 e come capitalizzare la vodka a buon mercato e limone.

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La prima domanda ha chiesto al barista che cosa si arriva al bar? Ho detto, per il bene delle donne e alcool. Sono stato preso. L'esperienza è stata meno di un anno in una brasserie ordinario. I datori di lavoro prestare particolare attenzione al mio modo per dire che era normale, senza parlare e ladri parole. Secondo la conversazione, hanno immediatamente cercare di calcolare: chi ruba e chi sarà spaventare i clienti. Istruzione non interessa a nessuno, perché dobbiamo baristi mai insegnato. Naturalmente, ci sono tutti questi corsi di tre settimane della International Association baristi, ma di pagarli 12.000 rubli, non lo farei. Inoltre, non v'è più possibile degustare oltre ad imparare. Miglior Scuola Bartenders - una scuola di vita. baristi professionali a Mosca, tutti sanno per nome, ci sono solo 10 persone li hanno e hanno bisogno di imparare, un assistente al bar.

La carriera

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Naturalmente, gli ovvi vantaggi in sintesi - fa parte a concorsi di baristi che si incontrano ben noti marchi di alcolici. Ci sono anche la concorrenza internazionale. La cosa migliore di gare - sotto forma di bonus ai vincitori viaggiare per le fabbriche per la produzione di alcool. Ad esempio, si può andare in Scozia e vedere come fare un vero whisky scozzese. O in Italia, "Martini" pianta. Per quanto riguarda la carriera ... In primo luogo si lavora in un bar, allora siete invitati all'apertura di nuovi progetti e nuovi bar, dove è possibile, in primo luogo, essere il barista capo, in secondo luogo, di partecipare alla creazione di menu e organizzare il bar. Naturalmente, diritti d'autore, vale a dire, i nuovi cocktail sono molto pochi, quasi tutti hanno a lungo inventato. Ma si può eccellere nel titolo. Buon nome - il successo del cocktail. Se il barista ha inventato che significa essere un cocktail popolare. Ad esempio, un cocktail "Baboukladchik" Siamo molto appassionato di ordinazione. Oh, e se siete ben educati zarekomenduesh, si può ancora fidare di comprare alcolici al bar. Se siete fortunati, e si apre un bar. Ecco la tua carriera.

I baristi distinti

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studenti o coloro che semplicemente hanno deciso di guadagnare spesso andare ai baristi. Ebbene, in questi bar come "Solyanka" o "Kets". Se il barista di fronte a voi per come 30 Lado, Marat Saddarova o Vyacheslav Lankina, allora è veramente professionale. Pertanto, mi solito andare a bere in Noor, "delicatessen" o "Simachev." Particolarmente interessante per raggiungere qualsiasi chef per il barista, che è stato fortunato a prendere il posto di lavoro. Come Alessandro Kahn.

La barra

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Ecco un buon barista vi dirà meglio di ogni progettista. La maggior disagio nei bar - quando la barra è al centro della sala. E 'difficile portare i piatti sporchi, l'alcol, il tutto in piena vista degli ospiti, che non dovrebbe essere. Di conseguenza - l'ordine sarà dato molto più tardi di quanto si aspettasse. Cioè, nel bar a muro - è 2 minuti, e in luoghi dove la barra nel mezzo, come nell'esempio Gipsy - IT minuti 15. Mentre gli ultimi 4 nuovi stabilimenti sono stati aperti a Mosca è solo un bar. Tra l'altro, tutti sono interessati a ciò che è sotto il bancone. C'è una stazione speciale, che viene schiacciato e pezzo di ghiaccio, bottiglie di sciroppo, calce, menta e alcool bottiglie con dispenser. Set di alcol spesso duplica quello che si trova sugli scaffali. Ma nessun Hennessy X.O. non v'è certamente. Piuttosto, la gamma più economica di alcol - questo è chiamato "casa-position" - che va al cocktail: vodka "Finlandia", "Jameson", "Chivas", rum, tequila.

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Per la modifica viene fuori a circa 300 cocktail. Se si vuole vivere bene, è necessario lavorare un minimo di 20 turni al mese, ognuno della durata di 8 a 16 ore. Il cambiamento più favorevoli - da Giovedi a Sabato. Per comunicare, lavorare meglio la sera nei giorni feriali: vieni clienti abituali che specificamente si siede a chiacchierare dopo il lavoro e bere il vostro cocktail. Gli uomini sono sempre due argomenti di conversazione - la donna e la macchina. Le donne si lamentano spesso, e poi vogliono fare sesso. C'è un tema che non si dovrebbe mai toccare la barra nella religione. Al fine di non offendere nessuno. Circa le ragazze - un articolo a parte. Le ragazze dietro il bancone può sempre sedurre. Farle un paio di complimenti alcoliche, lei si rilasserà e spesso invitano ad andare per esso.

Da bere o bere

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Al lavoro, si può bere, e quasi tutti bevanda. C'è una regola non scritta - non più di 50 grammi, mentre registriamo questa regola: si può bere, ma non si può ubriacarsi. Qualcuno è anche il benvenuto. Ma tutto dipende dal capo barman. Se beve solo latte, tutti gli altri seguiranno la stessa regola. Anche se un ospite regolare da bere - una causa santa.

conflitti

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Molto spesso cercano di rifilare banconote false. Nel club Venerdì sera - quindi basta costantemente. E il conflitto più comune - un cliente ubriaco richiede di continuare la festa. Si può cominciare a giurare, difficile da battere sulla scrivania. Il barista ha tutto il diritto di rifiutare il servizio. E offrire solo bevande analcoliche. Con un punteggio troppo, ci sono problemi. Ospiti bar spesso non si accorgono del conto, o da qualche parte, soprattutto in una notte di Venerdì, improvvisamente scompare dalla barra, e l'ospite delicatamente cercando di lasciare l'istituto. Poi tenne dimostrando le guardie che ha pagato il conto, ed è solo il barista distratto, dicono, sorta fuori se stessi. Io di solito risolve il conflitto, chiedendo il suo ospite: - "Sì." "Bevi oggi?" - "E io - no". Quasi sempre è l'argomento di ferro. Se siete venuti a chiarire la relazione e il conflitto non può essere risolto anche il gestore del bar, si può vedere il record dalla videocamera. Nei bar convenzionali è raramente il caso, nei locali, quando gli ospiti perenyuhayut e perepyut, senza sicurezza non vi aiuterà. Quando si arriva a comprendere la polizia antisommossa, l'unica speranza per un record con videocamere.

Il furto

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Quasi tutte le nuove barre sono telecamere. Nel corso del bar nella hall, nel magazzino, in modo che non risultano per rubare apertamente. Il modo più semplice e più comune per rubare al bar - Nedolya. Se v'è un cocktail di lime, zucchero, un sacco di ghiaccio e cola, possono facilmente intasare il gusto di alcol, ed è molto difficile capire come gran parte di essa nel vostro bicchiere. C'è ancora un detto famoso come tra i lavoratori del ristorante: "Ice e schiuma - barista pane".

La birra

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Sui bicchieri di plastica in genere hanno il contrassegno 0 e 4 l 0 l 5. birra con livello di schiuma non può raggiungere il livello di un massimo di 5 mm. La schiuma deve essere due dita, e se più - questo è Nedolya. Ma nascondere semplicemente: una schiuma mixer o frullatore montata dalla quale mezzo bicchiere ottenuta una media di 50 ml di birra. Particolarmente bene il metodo è efficace per la birra non filtrata. Anche la birra può essere diluito con soda. Attenzione di occhiali, in piedi sulla griglia di partenza al Draft NBA: è da questa coppa si versa "svezhak", e Dio solo sa quanti ce ne è una birra serioso. Una volta invitati a lavorare nella nuova istituzione costruzione dell'immagine, ho versato un sacco di birra nel lavandino durante la giornata lavorativa. Uno dei baristi era molto sorpreso e mi ha chiesto una domanda: "Che cosa sei, mai venduto birra stantia?" Con mia grande sorpresa non c'era limite: il dipendente non capisce che l'istituzione più facile da cancellare cinque litri di birra che vendere una pinta di stantio. Non importa se un ospite capirà che con gusto che non è la birra. Eppure spesso accade che il personale dell'istituzione vi consiglia la birra di marca, presumibilmente preparata da qualche parte in una piccola fabbrica su una ricetta speciale e viene portato soprattutto per noi. Ne vale la pena costoso, ma il 99% di questo tipo di birra a basso costo "Klin" o "Bochkarev".

Forte alcol

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È desiderabile essere presente ad un carico di bevande che bevono 50 grammi. Secondo le regole prima di versare la bevanda in un bicchiere, il barista dovrebbe misurare in un bicchiere davanti al visitatore. Bere puro whisky, vodka o rum con ghiaccio - provate a prenotare tutto separatamente. Un buon indicatore del livello della barra - se il barista mette accanto a voi sulla bottiglia rack, da cui si beve. Un altro schema preferito con l'alcol - è quello di sostituire costosi da più economico. È vero, alcool puro non è molto difficile distinguere, è molto più comune nei cocktail tale sostituzione. Seduto, per esempio, una società che bere costoso vodka. Hanno comprato un altro e un altro. Il personale vede quando le persone hanno cattivo assorbimento, e comincia a dare loro la vodka più conveniente. Di solito ci Shota vodka al limone, gli ospiti sono invitati a lui come antipasto. Incisa a buccia di mezzo limone mettere sul muro degli scatti, e versò la vodka. Su tale trucco, in particolare limone visitatore sonoramente spessore perde 10 grammi, e se limone galleggia in Shota, poi ancora di più. Secondo le regole non deve toccare la bevanda al limone.

Bevande

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Ancora acqua dovrebbe sempre essere aperti, se l'ospite con una caratteristica tappi click. Ci sono momenti in cui una bottiglia usata viene versato acqua bollita e vendere ancora. succhi freschi vengono talvolta interferiscono con il pacchetto, e sempre doppio espresso possono essere preparati da un singolo. In noti negozi di caffè a Mosca, posti a ogni incrocio, non v'è alcuna voce di menu "Double Espresso": considerato come due caffè espresso. Buono, che si rispetti barista controlla sempre la qualità del caffè. Poiché si tratta di un caffè - una bevanda che ha un sapore il primo ospite in un giorno feriale.

Il banchetto

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Il personale di ristoranti e bar buon profitto da banchetti. Al momento non ci distesa. Il più semplice - è quello di combinare tutte le porzioni di insalata in un piatto. Dopo tutto, come di regola, prima di un banchetto tutti i pasti ordinati. E se ordinate 20 porzioni Olivier, è improbabile si noterà che l'insalatiera è 17. E 'meglio essere avvertiti che tutti i piatti à la carte sono distribuite su un piatto, non scaricati in una pila. Al banchetto, versato alcol sul decanter, caraffe e così via. D. Ancora una volta non si è in grado di controllare quanti grammi c'è versato. Chiedere gli spiriti stavano in bottiglie sigillate. Alcuni istituti peccato che ha permesso i resti di mezze porzioni mangiato sulle nuove porzioni. Come regola generale, tali lavoratori sono istituzioni a buon mercato e vari snack bar. Pertanto, il Consiglio può essere qui solo una: mangiare in posti decenti che valorizzano la loro reputazione e gli ospiti.

La ​​terminazione multe e

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Le sanzioni sul lavoro - è una storia strana. Non abbiamo nessuno per tutto quanto non bene. Tutte le sanzioni per il ritardo di venire con istituzioni di gestione cattivi non sono rilevanti per il Codice del Lavoro. Ma spesso respinto. La ragione principale - i reclami dei clienti. Cioè, un paio di volte ha dato cibo acida o viziato, o vetri rotti, aveva troppo alcol sul posto di lavoro o tirato una bottiglia dal magazzino. Tutto questo - le ragioni standard per il licenziamento. Sebbene la maggior parte le persone si rassegnano: non reggono.

e Stipendio punta

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Lo stipendio medio di un barista a Mosca - 20 mila rubli. Insieme con la punta gira da qualche parte per due volte. Circa cinque anni fa per il tè e ha lasciato un centinaio, un migliaio di dollari, abbiamo avuto un cliente che ha appena buttato i soldi al bar se era gustoso. Ora, questo è andato lungo. La gente cominciò a contare i soldi, e anche un 10% di mancia è lasciato non tutti. Anche se ci sono, naturalmente, eccezioni. Recentemente si sedette alcune ragazze, immigrato russo che è venuto a Mosca. A quanto pare, la nostalgia di casa divorato bene in modo comunicato, mi ha lasciato 5.000 rubli per il tè. Ma in realtà tagliare la pasta in un bar, probabilmente solo in un modo: dopo un weekend di successo raccogliere denaro e scompaiono.